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烤箱内腔使用的镀锌板和镀铝板各有其优点和缺点，具体选择哪种更好要根据具体需求和预算来决定。
镀锌板主要用于家电、汽车、建筑等行业，在烤箱中使用镀锌板作为内腔材料可以提供很好的防护性能，并且成本相对较低，镀锌板在高温环境下可能会释放一些有害物质，特别是在加热过程中锌元素可能会挥发，可能对人体健康造成一定影响，对于烤箱镀锌板是否对人体有害的问题，需要具体情况具体分析，如果使用的是合格的镀锌板，并且烤箱正确使用、定期清洁和维护，那么对人体的危害可以最小化，但如果质量不佳或者长期使用不当，可能会对身体产生一定影响。
镀铝板则具有导热更快、更均匀的优点，能够提高烤箱的加热效率和烹饪效果，镀铝板还具有良好的耐腐蚀性和耐高温性，能够增加烤箱的使用寿命，镀铝板的价格相对较高，可能会增加烤箱的制造成本。
两种材料都有其优点和缺点，选择哪种更好要根据具体需求和预算来决定，无论选择哪种材料，都需要注意选择正规品牌和质量可靠的产品，并且正确使用和定期维护烤箱，以确保其安全和性能，在使用过程中要注意避免过度加热和不当使用，以减少对人体健康的影响，如有更多关于烤箱材料的问题可以咨询专业厨师或相关领域的专家。